DAFTAR msg138
LOGIN msg138

MSG138 🍲 Mengapa Gurih Tak Selalu Berarti Asin? Peran MSG dalam Rasa Umami dan Bedanya dari Garam Menjelaskan Dua Fungsi Bumbu yang Sering Tertukar.

msg138 ·
MSG138 🍲 Mengapa Gurih Tak Selalu Berarti Asin? Peran MSG dalam Rasa Umami dan Bedanya dari Garam Menjelaskan Dua Fungsi Bumbu yang Sering Tertukar.

msg138

LIVE

MSG138 mengulas satu pembedaan yang berguna saat meracik bumbu: rasa gurih tidak selalu berarti rasa asin. Dalam artikel ini, "gurih" merujuk pada umami—rasa yang dibedakan Kikunae Ikeda dari manis, asin, asam, dan pahit saat mengamati kaldu kombu dan katsuobushi [1].

Umami bukan nama lain untuk asin

MSG adalah mononatrium glutamat, atau garam natrium dari asam glutamat. Saat larut, senyawa ini terurai menjadi glutamat dan natrium; glutamatnya memberi rasa umami [1]. Jadi, kata "natrium" pada nama MSG menjelaskan unsur penyusunnya, bukan berarti fungsi rasanya sama dengan rasa asin.

Pembedaan ini penting karena dua bumbu bisa menjawab kebutuhan yang berbeda. Sumber menjelaskan bahwa glutamat dalam MSG memberi umami, sementara umami sendiri merupakan rasa yang berbeda dari asin [1].

Peran MSG dalam bumbu masak

MSG digunakan sebagai penguat cita rasa. Glutamatnya memberi umami, dan sumber menyebut MSG dapat menyeimbangkan, menyatukan, serta menyempurnakan persepsi rasa lain [1]. Artinya, MSG dapat dipahami sebagai bumbu untuk menambah kontribusi umami, bukan sebagai ukuran keasinan.

Umami juga tidak hanya terdapat pada MSG. Glutamat dalam MSG secara kimia identik dengan glutamat yang terdapat dalam makanan lain [1]. Jadi, rasa umami bukan rasa yang hanya bisa muncul karena penambahan MSG.

Menentukan bumbu dari rasa yang ingin diubah

Saat masakan terasa kurang pas, pisahkan dulu dua sasaran: apakah yang perlu disesuaikan rasa asinnya, atau apakah yang dicari adalah umami? Jika targetnya rasa asin, arahkan penyesuaian pada garam. Jika yang ingin ditambah adalah umami, MSG lebih relevan untuk dipertimbangkan karena glutamatnya memberi rasa tersebut [1].

Sebagai ilustrasi, masakan yang sudah cukup asin tetapi masih terasa kurang umami memiliki kebutuhan berbeda dari masakan yang memang kurang asin. MSG dan garam bukan dua nama untuk fungsi bumbu yang sama; membedakan rasa yang ingin dicapai membantu memilih penyesuaian yang lebih tepat.

Sumber

  • [1] Wikipedia bahasa Indonesia — Mononatrium glutamat. https://id.wikipedia.org/w/index.php?oldid=29907030&title=Mononatrium_glutamat (diakses 2026-10-03).
msg138

FAQ msg138

Pertanyaan yang sering diajukan

Tidak. Umami dipaparkan sebagai rasa yang berbeda dari asin, manis, asam, dan pahit; Kikunae Ikeda membedakannya saat mengamati kaldu kombu dan katsuobushi [1].

MSG adalah mononatrium glutamat, yaitu garam natrium dari asam glutamat. Dalam larutan, MSG terurai menjadi glutamat dan natrium; glutamatnya memberi rasa umami [1].

Kandungan natrium menjelaskan bagian dari susunan MSG, tetapi rasa yang diberikan glutamat adalah umami, yang berbeda dari asin [1]. Jadi, kata "natrium" saja bukan alasan untuk menyamakan fungsi MSG dan garam dalam pembahasan rasa.

Tidak. Glutamat dalam MSG secara kimia identik dengan glutamat yang terdapat dalam makanan lain, dan keduanya memberi rasa umami [1].

Sumber menyebut MSG digunakan sebagai penguat cita rasa karena dapat menyeimbangkan, menyatukan, dan menyempurnakan persepsi rasa lain [1]. Dalam artikel, ini dibedakan dari fungsi menyesuaikan rasa asin.

msg138